Правила безпечного збирання та вживання грибів

На Волині триває грибний сезон: дається взнаки волога, хоча й не дуже тепла погода. Соцмережі рясніють світлинами боровиків, лисичок, маслюків та інших  дарів лісу.  Волинський обласний центр контролю та профілактики хвороб наголошує: щоб уникнути отруєнь грибами, варто пам’ятати правила їх безпечного збирання та вживання.

Гриби – досить «важка» їжа. Вони містять велику кількість азотистих речовин, жири, вуглеводи, деякі вітаміни, мінерали, а також клітковину хітин, що майже не перетравлюється. Тому не можна зловживати грибами. Вагітним, жінкам, які годують грудьми, людям старшого віку їх їсти не рекомендується, а дітям до 12 років – взагалі не треба споживати.

Як правильно збирати гриби:

• передусім, ви маєте бути впевнені, що знайдений гриб – їстівний. За найменшого сумніву – не кладіть його в кошик;
• не беріть старі, перезрілі й дуже молоді, бо їх легко сплутати з отруйними;
• надавайте перевагу трубчастим (у них під шапкою наче губка), а не пластинчастим грибам;
• не збирайте ті, що ростуть біля доріг, смітників, промислових підприємств, тощо. Такі гриби можуть накопичувати шкідливі речовини;
• за посушливої погоди гриби втрачають воду і накопичують токсини, тому не збирайте їх;
• не куштуйте сирі гриби; вживайте тільки після належної термічної обробки;
• не купуйте дикорослі гриби з рук, на стихійних ринках;

Перед приготуванням грибів уважно їх передивіться та перевірте, чи не потрапив до кошика підозрілий гриб. Якщо так – викиньте гриби з цього кошика, а його ретельно помийте.

Гриби потрібно готувати протягом доби з моменту збору, дотримуючись технології: промивати та термічно обробляти.

Симптоми (ознаки) отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хвилин, або годину після вживання, так і через декілька діб або й тижнів.

Блювання та діарея — найпоширеніші ознаки отруєння. Крім того бувають: різкий біль у животі, головний біль, підвищення температури тіла, галюцинації, холодні руки та ноги (через відтік крові від кінцівок), судоми, задуха, марення, зниження частоти пульсу, запаморочення.

При отруєнні грибами, потрібно, насамперед, викликати швидку допомогу, а також промити шлунок чистою водою:

• випити 1-2 літри кип’яченої води (теплої);
• викликати блювання;
• повторювати процедуру 2-3 рази, доки замість блювоти не піде чиста вода.

Довідково: цього року на Волині зареєстровано один випадок отруєння грибами. У Володимирському районі дитина (10 років) потрапила до медичного закладу після споживання дикорослих підсушених грибів. Отримавши курс лікування, минулого тижня була виписана додому.

За матеріалами Центру громадського здоров’я https://www.phc.org.ua/