Як купувати,  готувати і зберігати їжу, щоб вберегтися від сальмонельозу

Підвищення температури влітку сприяє розмноженню і поширенню бактерій та вірусів, які викликають захворювання на кишкові інфекції. В організм людини  такі збудники потрапляють через споживання заражених харчових продуктів, забрудненої води, а також через брудні руки і предмети побуту. Якщо не дотримуватися правил особистої гігієни і технології приготування страв, умов та термінів зберігання сировини й готової їжі – значно зростає ризик виникнення гострих кишкових інфекцій, зокрема, сальмонельозу.

Волинський обласний центр контролю та профілактики хвороб влітку забезпечує посилений епіднагляд за кишковими інфекціями, щоб не допустити їх  поширення та виникнення спалахів. Фахівці  структурних  підрозділів  цього року провели епідеміологічне обстеження у понад 800 осередках  гострих кишкових інфекцій (в т.ч. сальмонельозу) з  відбором  проб  харчових продуктів, питної води, змивів з об’єктів  зовнішнього середовища, також обстежені контактні особи. Зроблено близько 5 тисяч мікробіологічних  досліджень.

За 5 місяців 2024-го в області зареєстровано 25 випадків сальмонельозу (за такий же період 2023 – 18). В осередках сальмонельозу збудник інфекції  виділено з домашнього майонезу та домашніх  яєць.

Все більше господинь практикує  приготування  майонезу  в домашніх  умовах. На жаль, це пов’язано з ризиком захворіти на сальмонельоз. Також інфікування часто  відбувається через м’ясо-молочні та рибні продукти. При цьому, збудник –  сальмонела – там може не лише виживати, а й розмножуватися, не змінюючи при цьому зовнішній вигляд і смак харчових продуктів.

У воді ці мікроорганізми зберігаються до 5 місяців, у м’ясі – близько 2-4 місяців (у замороженому – 6 місяців), у пиві – до 2 місяців, у ґрунті – до  18 місяців. У молочних продуктах сальмонели живуть теж досить довго (молоко – 20 днів, кефір – до 2 місяців, вершкове масло – до  4 місяців, твердий сир – до року).

Щоб уберегтися від інфекції, потрібно дотримуватися певних правил:

• при купівлі відокремлюйте сиру їжу від готової, а саме, окремо тримайте сире м’ясо, птицю і морепродукти. Для обробки сирих продуктів користуйтеся окремим кухонним приладдям, зокрема, ножами і обробними дошками;
• відмовтеся від вживання сирих яєць, «окатої» яєчні, домашнього майонезу з сирими яйцями;
• гусячі та качині яйця використовуйте тільки в тісто;
• зберігайте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця окремо від усіх інших продуктів у холодильнику;
• обов’язково ретельно мийте руки з милом перед приготуванням їжі та перед її вживанням;
• використовуйте безпечну воду, не пийте воду з неперевірених джерел;
• вживайте бутильовану воду, у разі неможливості її придбання використовуйте охолоджену кип’ячену воду;
• вживайте достатньо термічно оброблені харчові продукти, щоб підвищити їх безпеку, наприклад, пастеризоване чи кип’ячене молоко;
• ретельно мийте та обдавайте окропом фрукти і овочі, особливо у разі споживання їх у сирому вигляді.

У разі появи симптомів захворювання – діареї, болю в животі, здуття, гарячки,  слабкості – негайно зверніться по медичну допомогу і не займайтеся самолікуванням!